Indio viejo

Indio Viejo Receta Nicaraguense

El indio viejo es un platillo muy antiguo en Nicaragua, ya que esta comida fue la mas consumida por nuestros aborígenes. 

Un platillo que su principal ingrediente es el maíz, uno de los platillos típicos mas antiguos de nuestra tierra de lagos y volcanes.

Nuestros ante pasados preparaban este delicioso alimento en tiempos de fiestas, momentos donde el maíz era molido sobre una piedra.

En la actualidad esta comida típica tiene una fecha donde se consume en todas partes, es una tradición en Nicaragua comer Indio viejo en las fiestas agustinas o mejor conocidas como las fiestas patronales.

Con este plato típico podemos quedar muy claro que nuestros antepasados preparaban comidas muy exóticas y deliciosas, bien es por eso que te enseñaremos como preparar Indio viejo una comida a base de vegetales, maíz y carne.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

MINERALES

10 gr

VITAMINAS

B6-C-A-B1-B5

CALORIAS

250

CARBOHIDRATOS

5 gr

GRASAS

9 gr

PROTEINAS

25 gr

PLATO

TIPICO

COCINA

Nicaragüense

PREPARACIÓN

20 min

COCION

1 h 30 min

TIEMPO TOTAL

1 h 50 min

ROCIONES

4

Los valores nutricionales reales pueden variar según la cantidad de ingredientes que utilices.

INGREDIENTES

  • 1 lb de Carne de res (posta de res o gallina)
  • 4 cebollas
  • 3 chiltomas
  • sal
  • 2 cabezas de ajo
  • 5 tomates
  • 3 naranjas agrias
  • achiote
  • 1 cucharadita de pimienta y sal
  • 1 taza de pasta de tomate
  • 5 ramas de hierba buena
  • 10 tortillas grandes

PREPARACIÓN

Una vez con los ingredientes listos debemos tomar la carne de res (posta de res o gallina) recuerda que esta carne es para desmenuzar.

Lavamos muy bien la carne y la ponemos en una hoya con agua que contenga al menos 6 dientes de ajo, cebolla en tajadas, chiltomas en tajadas y sal.

Ponemos a cocer la carne durante 1 hora con 20 minutos hasta que la carne este suave. 

Una vez tengamos la carne bien cocida y suave procedemos a colocar toda la carne en un envase y dejarla enfriar.

El caldo de la carne que quedo no la tiremos, la usaremos ya que esto nos servirá de mucho mas adelante.

Cuando la carne este fría empezamos a desmenuzarla en trozos pequeños, también si gustas puedes cortar la carne en pequeños trozos cuadrados.

Para hacer la masa debemos licuar la cebolla, el ajo, la chiltoma, el tomate y con un poco de achiote, es necesario agregar gradualmente caldo hasta que logremos una consistencia blanda o como un atol espeso, 

Tomamos las tortillas y la partimos en trozos pequeños y remojarlas en el caldo hasta que tengan una consistencia blanda, debemos formar una masa y luego mezclar con el atol.

Para terminar de preparar el Indio viejo debemos sofreír una chiltoma y una cebolla picada, cuando la cebolla este cambiando a un color dorado debemos agregar la carne desmenuzada, se procede a mezclar, se agrega el atol de la masa, agregamos todas las ramitas de hierba buena, vertimos jugo de naranja agria y  se cuece durante 20 minutos sin dejar de revolver.

Si el Indio viejo queda muy seco puedes agregar mas caldo, no olvides de rectificar la sal.

¿SABIAS QUÉ?

  • En diferentes partes de Nicaragua al Indio viejo se le llama de otras formas, como en Carazo se le llama “Masa de Cazuela” , en Chontales se le llama “Macho cansa” y en el norte del pais se le llama Marol”
  • Si combinas el Indio viejo con arroz y con maduro frito es una combinación muy placentera
¡Comparte con tus personas favoritas y diles que te encantaría prepararles esta deliciosa receta! ❤️
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